새송이버섯 떡갈비 솥밥 (with 달래/부추 양념장)

불린 쌀에 멸치육수를 쌀보다 약간 적게 붓고 찢은 새송이버섯을 올려 중약불에서 13분, 불을 끈 뒤 구운 떡갈비를 올리고 10분 뜸 들여요. 달래나 부추를 잘게 썰어 간장·고춧가루·참기름·다진 마늘에 섞으면 솥밥에 곁들일 향긋한 양념장이 됩니다.
저당 식단을 실천 중이라면 저당 밥솥으로 밥을 짓고, 올리브유와 버터를 소량만 더해 당질과 풍미를 함께 조절해 보세요.

한 냄비로 완성하는 근사한 주말 일품요리: 복잡한 반찬 준비 없이 솥밥 하나만으로 탄수화물, 단백질, 식이섬유를 균형 있게 챙길 수 있습니다.
풍부한 향과 쫄깃한 식감: 노릇하게 구운 떡갈비의 달콤짭조름한 육즙과 새송이버섯 특유의 쫄깃한 식감이 밥알 사이사이에 배어들어 깊은 풍미를 냅니다.
한식 솥밥과 양식 풍미의 조화: 마지막 뜸 들이기 단계에서 버터를 살짝 더해 한식 특유의 담백함에 고소하고 부드러운 양식 터치를 가미했습니다.

기본 재료: 쌀 2컵 (불린 쌀 300g), 물 또는 다시마 육수 360ml, 떡갈비(시판 또는 수제) 2장, 새송이버섯 2개, 쪽파 3줄기, 무염 버터 10g
밥물 밑간: 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술
특제 비빔 양념장: 양조간장 3큰술, 부추(또는 달래/쪽파) 3큰술 분량 다진 것, 고춧가루 0.5큰술, 올리고당 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 통깨 1큰술, 들기름 1큰술

쌀 불리기 및 재료 손질
- 쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 새송이버섯은 떡갈비와 집어 먹기 좋게 깍둑썰기(1.5cm 크기)합니다. 쪽파는 송송 썰어 준비합니다.
떡갈비 및 버섯 굽기
- 팬에 기름을 살짝 두르고 떡갈비를 앞뒤로 노릇하게 80% 정도 익힌 뒤, 한입 크기로 큼직하게 썰어둡니다.
- 같은 팬에 썰어둔 새송이버섯을 넣고 센 불에서 수분을 날리며 노릇하게 살짝 볶아냅니다.
솥밥 안치기
- 냄비나 무쇠솥에 참기름 1큰술을 두르고 불린 쌀을 넣어 중약불에서 1~2분간 투명해질 때까지 볶습니다.
- 물(또는 다시마 육수) 360ml, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 고루 섞어줍니다.
- 볶아둔 새송이버섯과 구운 떡갈비를 쌀 위에 가지런히 얹습니다.
밥 짓기 및 뜸 들이기
- 냄비 뚜껑을 닫고 강불에서 끓여 김이 나기 시작하면, 약불로 줄여 12분간 익힙니다.
- 불을 끄고 버터 10g과 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 10분간 뜸을 들입니다.
완성 및 담아내기
- 뜸이 끝나면 밥주걱으로 떡갈비와 버섯, 밥을 골고루 살살 섞어줍니다.
- 준비한 특제 비빔 양념장을 취향껏 곁들여 비벼 드시면 됩니다.